itime.id – 15Desember 2025 Telur asin menjadi salah satu olahan pangan tradisional yang tetap digemari hingga kini. Cita rasanya yang gurih dengan tekstur kuning telur yang masir membuat telur asin banyak dikonsumsi sebagai lauk pendamping maupun camilan. Namun, untuk menghasilkan telur asin yang benar-benar berkualitas, diperlukan teknik pembuatan yang tepat dan higienis.
Berikut ulasan lengkap mengenai cara pembuatan telur asin yang baik dan menghasilkan kuning telur masir.
Pemilihan Bahan Berkualitas
Kunci utama telur asin yang lezat terletak pada bahan bakunya. Telur bebek segar menjadi pilihan terbaik karena memiliki pori-pori cangkang yang lebih besar dibanding telur ayam, sehingga proses pengasinan berjalan optimal. Telur harus bersih, tidak retak, dan tidak berbau.
Proses Pembersihan Telur
Sebelum diasinkan, telur bebek dicuci bersih untuk menghilangkan kotoran dan lendir yang menempel di cangkang. Setelah itu, telur dikeringkan secara alami. Tahap ini penting agar garam dapat meresap sempurna ke dalam telur.
Metode Pengasinan yang Tepat
Salah satu metode yang umum digunakan adalah metode adonan garam. Garam dicampur dengan abu gosok, tanah liat, atau bubuk bata merah hingga membentuk adonan kental. Telur kemudian dibalut adonan tersebut secara merata dan disimpan dalam wadah tertutup.
Untuk menghasilkan kuning telur yang masir, perbandingan garam harus tepat dan waktu pemeraman idealnya berkisar antara 10 hingga 14 hari. Semakin lama pemeraman, rasa asin akan semakin kuat, namun tetap perlu dikontrol agar tidak berlebihan.
Proses Pematangan
Setelah masa pemeraman selesai, telur dibersihkan dari adonan dan dimasak. Telur asin dapat direbus atau dikukus selama kurang lebih 60–90 menit hingga matang sempurna. Proses pemasakan ini juga berpengaruh pada tekstur masir kuning telur.
Tips Agar Telur Asin Masir
Beberapa perajin menyarankan penambahan sedikit serbuk batu bata atau abu sekam pada adonan garam untuk membantu menyerap kelembapan. Selain itu, penggunaan telur bebek yang sudah berumur beberapa hari (bukan telur yang baru keluar) juga dipercaya dapat menghasilkan tekstur kuning telur yang lebih masir.
Peluang Usaha Menjanjikan
Selain untuk konsumsi rumah tangga, pembuatan telur asin juga memiliki potensi usaha yang menjanjikan. Dengan modal relatif kecil dan proses yang sederhana, telur asin dapat dipasarkan dalam berbagai varian, seperti telur asin rebus, telur asin bakar, hingga telur asin asap.
Dengan memperhatikan setiap tahapan secara cermat, telur asin yang dihasilkan tidak hanya lezat dan masir, tetapi juga aman dikonsumsi dan bernilai ekonomi tinggi. Telur asin pun tetap menjadi salah satu warisan kuliner nusantara yang patut dilestarikan.
Reina
About the Author
